Food and Pleasure

Så här gör du

Kungen av såser.

1. Börja med att plocka fram allt.

2. Sätt på en kastrull och lägg i smöret så det får smälta/koka upp.

3. Choppa upp charlotenlöken grymt fint, eller riv den jätte fint.

4. Hacka persiljan fint, hacka även dragon bladen fint.

5. Ta fram en ny bunke i metal eller en annan kastrull och lägg i den fin hackade löken, 1-2 tsk vinäger samt 5-6 droppar Tabasco.

6. Kolla nu av smöret, så det har kokat upp ordentligt, ta undan kastrullen.

7. När småret nu blivigt stilla så har det blidats lite vit "skum" på toppen/kanterna, ta en sked och ta bort skumet försiktigt.

8. När det är gjort så har ni en klar smör/skiring med bööös i bottnen, låt det vara.

Del 2:

1. Börja med att sätta på kalt vatten på kranen i mycket fin stråle, och låt rinna hela tiden.

2. Kläck nu äggen och ta bara äggulan och lägg i kastrullen där löken/vinägern mm är.

3. Ta fram balong vispen och rör ihop allt lite lätt.

4. Ta den kastrullen och ställ på den plattan ni smälte smöret på och vispa hella tiden runt.

5. När äggen fått lite värme så dra undan den från värmen. (äggen koagulerar vid 68c och då är det kört)

6. Se till så inte det smälta smöret är för (+60c) varmt.

7. Nu börjar vi hälla i det skirade smöret, häll sakta sakta med en så tunn tunn smör strålle du kan.

8. (för mycket samtidigt blir jobbigt att vispa ut och såsen skär sig lättare)

9. Vispa som en galning hela tiden som ni tillsätter smöret.  (vet inte om det funkar med en elvisp då jag ej testat det själv)

10. Häll i smör tills blandingen får den konssistensen som ni vill ha. här spelar även värmen in, ju varmare ju tjokare sås.

11. Använder ni allt smör så tänk på att när ni börjar närma er slutet så är där en "vit" goja i bottnen som ni inte ska hälla ner i blandningen. (bara ren genomskinlig smät smör ska användas)

12. (om ni under tiden känner att såsen blir för tjock så ta bunken snabbt under det rinnande vattnet, ett par droppar räcker för att rädda såsen, vispa som en galning hella tiden bara)

13. Då börjar allt bli färdigt:

Del 3:

Ställ ni bunken på diskbänken och rör lite hela tiden.

Lägg i den hakade dragonen och persiljan samt några droppar tabasco.

Ta i lite samt och peppar.

Vips runt och smaka av, ev kan ni behöva tillsätta lite mer av smakämnena (tabasco/vinäger/dragon salt o peppar)

När ni är nöjda så ställ bunken åt sidan tills det ni ska servera den till är färdigt.

En Béa ska inte vara varm utan mer fes ljumen.

Har ni fråger eller något annat så hör gärna av er till mig.

Vill ni se hur jag gör det och bor i närheten så hör av er så bestämer vi en träff så vissar jag hur jag gör.