top of page

Grillade lammracks med caponata och getostcrème

Ingredienser - 4pers ca

 

  • ca 1 kg lammracks

  • 1 tsk salt

  • 1 krm peppar

Capunata

  • 1/2 gul lök

  • 2 vitlöksklyftor

  • 1/2 aubergine

  • 1 röd paprika

  • 2 selleristjälkar

  • 3 tomater

  • 2 msk olivolja

  • 1 msk kapris

  • 2 msk russin

  • 1 msk rödvinsvinäger

  • 1/2 msk strösocker

  • 1/2 tsk salt

  • 1/2 krm peppar

Getostcréame

  • 100 g chèvre

  • 1 dl crème fraiche

  • 1 msk finhackad rosmarin

  • 1 krm salt

  • 1/2 krm peppar

Så här gör du

 

Caponata:

Skala lök och vitlök. Finhacka vitlöken. Skär lök och grönsaker i ca ½ cm stora tärningar.

Fräs vitlök, lök, aubergine, paprika och selleri i oljan i en kastrull ca 5 minuter.

Tillsätt tomaterna och låt sjuda på svag värme ca 20 minuter med lock.

Tillsätt kapris, russin, vinäger och socker.

Låt sjuda ytterligare 5 minuter utan lock. Krydda med salt och peppar. Ställ åt sidan.

Getostcrème:

Smula osten i en bunke. Vispa snabbt ihop med crème fraiche och rosmarin.

Krydda med salt och peppar.

Förvara övertäckt i kyl.

Lammracksen:

Krydda lammracksen runt om med salt och peppar. Pensla med olja.

Grilla racksen med bensidan nedåt på indirekt värme med lock.

Vänd eventuellt racksen och grilla köttsidan några minuter för att ge färg.

Racksen är klara vid ca 65°C innertemperatur.

Skär lammracksen i skivor.

Servera med caponatan, getostcrèmen och gärna en sallad samt ett gott ljust bröd.

bottom of page