top of page

Höstrisotto med kantareller

Ingredienser - 4pers ca

 

4 dl  arborioris

1 l  vatten

1 msk  grönsaksbuljong, eller 1 tärning

4 st  Schalottenlök(ar)

2 st  vitlöksklyfta(or)

300 gram  kantareller, gula eller trattkantareller

5 msk  smör

2 dl  vitt vin

150 gram  riven parmesan

salt och svartpeppar


Sallad

0,5 st  salladshuvud, roman eller isberg

0,5 paket  ärtskott

2 st  tomater

olja och vinäger

 

Så här gör du

 

 

1. Risotto: Koka upp vatten och buljong.

2. Finhacka schalottenlök och vitlök. Putsa svampen och skär 2/3 i mindre bitar, resten spar du som dem är.

3. Hetta upp en stekpanna och fräs lök och den skurna svampen i 2 msk smör utan att det tar färg.

4. Rör ner riset, tillsätt vinet och rör till tills all vätska har kokat in.

5. Tillsätt het buljong en kopp i taget, vartefter den kokar in i riset. Koka sakta och rör hela tiden lugnt mot botten.

6. Stek de hela kantarellerna i en stekpanna vid sida om i 1 msk smör.

7. Sallad: Skölj och strimla salladen och blanda med sköljda ärtskott. Klyfta tomaterna och ringla över lite olja och vinäger.

8. Risotto: När all buljong är tillsatt och risotton kokat ca 20 min bör riset vara klart och precis lagom krämigt.

9. Rör då ner 2 msk smör och riven parmesanost.

10. Smaka av med salt och peppar och strö över de hela kanterellerna. Servera med sallad.

 

bottom of page