Food and Pleasure

Jägargryta

Ingredienser - 4pers ca

 

• 1 1/3 kg grytbitar av vilt t ex älg, rådjur

• matfett - smör

• salt och svartpeppar

• 2 tsk paprikapulver

• 1 lagerblad

• 5 enbär

• ca 3 msk vetemjöl

• 3 dl rött vin

• 1/4 dl konc viltfond (på flaska) - vilt fond i tärning går också bra.

• 3 1/2 dl vatten

• 4 gula lökar

• 1 stor paprika

• 400 g kantareller eller annan svamp

• 2 dl vispgrädde

• 2 - 3 msk tomatpuré

• lite soja

Så här gör du

1. Bryn köttet i omgångar i en panna med matfett.

2. Lägg efter hand över köttet i en gryta. Krydda med salt, peppar, paprikapulver och lagerblad.

3. Krossa enbären och tillsätt dem. Pudra över vetemjölet och vänd runt i grytan.

4. Häll i vinet och viltfonden, späd med vattnet. Koka sakta under lock.

5. Skala och skär löken i klyftor. Kärna ur och tärna paprikan. Bryn detta.

6. Lägg det i grytan efter 20-30 minuters kokning.

7. Fortsätt koka tills köttet känns riktigt mört - ofta lite längre än man tror.

8. Det är ingen tillfällighet att grytor blir ännu godare när man värmer upp dem en gång till.

9. Bryn svampen och lägg hälften i grytan. Låt den koka med en stund. Spar resten till garnering.

10. Ta upp köttet och håll det varmt.

11. Späd såsen med grädden. Rör ner tomatpuré och smaka av såsen med lite soja. Låt den koka ihop utan lock i ca 20 minuter och slå den sedan över köttet.

12. Servera med kokt eller pressad potatis och gärna Lingonsallad.