Food and Pleasure

Så här gör du

 

Svamprisotto:

Skala och finhacka löken och vitlöken.

Hacka ner svampen i skivor.

Värm på en gryta, när den är var så i med an bra klick med smör samt olja.

När smöret och oljan slutat låta så i med svampen och låt gå en liten stund så den får lite färg.

När svamepn fått lite färg så i med löken och fräs på till den börjar bli genomskinlig.

Tillsätt nu en klick smör till och i med riset och fräs ca 1-2 minut tills riset blivit glansigt och nästan transparent.

Sänk nu värmen och tillsätt buljong i omgångar (riset ska sjuda/små puttra) (själv öser jag i ca 1-1½dl fond i taget)

Gör detta tills riset är genomkokt men fortfarande har en liten ”tuggig” kärna.

Rör hela tiden så att risotton blir riktigt krämig.

 

Under tiden rissotton små puttrar:

Stek upp kyckling i ett stekgärn. Salta och peppra kycklingen.

Bryn kycklingfilén runtom i smör/oljan. sänk värmen och lägg gärna ett lock på så den får steka färdigt.

 

Svamprisotto forts:

Riv permesan osten.

Smaka av risotton med jämna mellan rum, när där är en minimal kärna kvar i riset då är det färdigt.

Riset ska då vara klibbigt och ej löst. så var sparsam på slutet med att össa i med fonden. max 1dl åtgången.

När riset nu är färdigt så salta och pepper och tillsätt lite citron och smaka av.

Häll i den rivna permesanen och rör runt tills allt är en härlig god massa.

Dela kycklingen längsmed.

Lägg upp i en djup talrik och lägg kycklingen på toppen. ta ett snabbt tag på peppar kvarnen och sen servera.

 

Körsbärstomatsallad:

Dela körsbärstomaterna och blanda dem med vinäger, olivolja och krydda med salt och peppar.

Vänd ner salladen bland tomatblandningen.

Servera tillsammans med kycklingen och risotton.