Food and Pleasure
Lammfrikassé med kantareller och purjolök
Till garnering:
Ingredienser - 4pers ca
-
500 g lammbog, tärnad 2,5 x 2,5 cm
4 schalottenlökar, klyftade
1 msk smör
vatten
salt och malen vitpeppar
1 ½ dl lammbuljong
1 dl grädde
2 msk vetemjöl
250 g kantareller, i stora bitar
1 msk smör
2 msk pressad citronsaft
salt och malen vitpeppar
1 dm purjolök, finstrimlad
Till garnering:
färsk oregano och rosmarin
Så här gör du
Fräs lök i smör i en gryta utan att den tar färg.
Tillsätt kött och vatten så det täcker.
Krydda med salt och peppar.
Koka upp, sänk värmen och sjud 1 timme.
Ta upp lök och kött.
Tillsätt buljong och grädde och sjud 10 minuter.
Red med mjöl utrört i vatten till lätt simmig konsistens. Stek svamp i smör och lägg ner.
Krydda med citronsaft, salt och peppar. Sila genom finmaskig sil.
Tillsätt purjolök, blanda ner lök och kött och låt allt bli varmt.
Garnera med örter och servera med ris.