Food and Pleasure

Ingredienser

 

• 4 laxkotletter eller 4 laxfilébitar, ca 140 gram styck

• 1 tsk salt

• 2 msk olivolja

• 1 knippe sparris, grön eller vit. Eller en påse färsk spenat

• 4 klyftor citron till servering

• Hollandaisesås:

• 1 dl citronsaft

• 4 äggulor

• 0,5 tsk salt

• 1 krm vitpeppar

• 200 gram smält smör

• 0,5 tsk socker

 

Så här gör du

 

1. Lägg gärna laxbitarna i salt och olivolja en kvart innan grillning/stekning.

2. Förbered grillen/pannan.

3. Börja koka potatis.

4. Koka upp vatten till att koka sparrisen.

5. Koka sparrisen i ca 4 minuter. Ta upp och skölj kallt.

6. Gör under tiden hollandaisesåsen: Koka ner citronsaft till hälften. Tillsätt salt och vitpeppar. Låt svalna något till fingervärme.

7. Sjud en stor vid panna med vatten till vattenbad.

8. Smält smör i en kastrull och sätt åt sidan att svalna något.

9. Knäck äggen och separera äggulorna till en skål eller bunke. Spara ev. äggvitor till annat.

10. Vispa ihop äggulorna någon minut. Tips: Ställ skålen gärna på en blöt wettex eller trasa så står den stadigt.

11. Ställ bunken med äggen i det varma vattenbadet och vispa äggulorna så att de blir lite över fingervarma. Ta av från vattenbadet så fort de börjar bli för varma, runt 65 grader, och stelna - du ska inte göra äggröra!

12. Tillsätt smält smör - först droppvis - under vispning till äggblandningen. Såsen tjocknar och smöret kan tillsättas i jämnare stråle lite i taget.

13. Smaka av hollandaisen med att vispa i citronsaften, salt, socker och peppar. Tycker du Hollandaisesåsen är för tjock kan du spä med någon matsked vatten eller citronsaft.

14. Servera Hollandaisesåsen direkt när den är varm. Du kan också hålla den varm i vattenbad som är ca 50 grader varmt upp till någon halvtimme. Rör då och då och akta så att inte såsen blir för varm och äggen koagulerar och såsen spricker.

15. Grilla eller stek laxen några minuter på varje sida.

16. Servera laxen med hollandaisesåsen, kokt potatis samt kokt sparris. Lägg gärna till en citronklyfta också.