Food and Pleasure

Så här gör du

 

Skala morötterna, löken och vitlöken.

Hacka grönsakerna fint, Skär sellerin i strimlor.

Hetta upp hälften av olivoljan i en gryta som rymmer hela rätten.

Fräs grönsakerna i ett par minuter.

Häll på de hela tomaterna, spar spadet.

Smula över buljongtärningen. Lägg på ett lock och låt puttra.

Torka av köttet och skär ett snitt i hinnan runt köttet så kupar det sig inte när det steks.

Hetta upp resten av olivoljan i en stekpanna.

Stek köttskivorna tills de fått lite färg, Lägg de efterhand i grytan.

Lägg i lagerbladet och strö över resten av kryddorna. Salta och peppra.

Häll till sist över tomatspadet och häll ev. över lite vatten.

Vätskan ska stå ända upp till köttet.

Låt små puttra i ca 1-1½ timme tills köttet är riktigt mört. Gör potatisen och gremolatan under tiden.

 

Potatis klyftor:

Värm ugnen till 225 grader.

Skölj potatisarna, De behöver inte skalas. Skär varje potatis i 4 klyftor.

Lägg potatisen i en långpanna.

Ringla över lite olja, salt, peppar och timjan, rör runt så krydderna kommer på alla potatisar.

Sätt in formen i ugnen på 200-225c och låt stå i ca 1h.

Håll ett öga på potatisen så den ej bräns, annars så lägg på lite aluminiumfolie på toppen och sänk värmen tills potatisen är färdig.

 

Gremolata:

Skrubba citronen noga och riv av det gula skalet.

Finhacka persilja och vitlök.

Rör ihop alltsammans och strö gremolatan över den färdiga osso buccon.