Pastagratäng med bacon, svamp och ostsås

Ingredienser - 4pers ca

500 g korta pastarör
Fyllning
300 g bacon eller pancetta, skuret i små bitar
ca 2 msk olivolja
Ostsås
4 msk smör
4 msk vetemjöl
8 dl mjölk
0,75 tsk salt
1-2 krm svartpeppar
1-2 krm muskotnöt, mald
200 g taleggio, skuren i små, små bitar (eller annan smakrik ost som smälter lätt)
1 dl parmesanost
färskriven parmesanost, att strö över
1 liten gul lök, finhackad
2 klyftor vitlök, finhackade
300 g champinjoner eller blandsvamp, hackad
250 g ricotta
1 dl parmesanost, färskriven
2 msk repad timjan
salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Hetta upp olivolja i en stekpanna. Tillsätt lök och vitlök och fräs dem på låg värme under omröring tills de mjuknat men utan att få färg.
Rör i svampen och stek alltsammans på låg värme i ca 4-5 minuter eller tills ev. vätska kokat in. Salta och peppra.
Lägg bort svampfyllningen, och använd samma stekpanna för att hetta upp lite olivolja, lägg i baconet och bryn det lite lätt.
Koka under tiden pastan, i en kastrull med lättsaltat vatten, tills 5 minuter av koktiden återstår. Häll av pastan i ett durkslag.
Börja med såsen genom att smälta smöret i en kastrull, gärna en med beläggning. Rör ner mjölet och vispa sedan långsamt ner mjölken och rör om till en slät blandning.
Tillsätt salt, peppar och muskot och låt såsen sjuda i ca 5 minuter, rör om då och då. Ställ sedan åt sidan.
Tillsätt osten och rör om tills den smält och såsen är slät och inte alltför tjockflytande. Rör i ytterligare lite mjölk om det behövs. Smaka av med salt, peppar och muskot.
Täck botten i en ugnsform med lite av ostsåsen. Lägg i och varva pastan, i ett jämnt lager, med lök- och svampfyllning, klickar av ricotta, parmesanost, baconbitar och timjan.
Fördela ostsåsen över pastan och skaka formen så att såsen rinner ner ordentligt i formen. Strö över parmesanost. Sätt in formen mitt i ugnen i ca 20-30 minuter.