Food and Pleasure

Rådjursstek med rödvinsås

Ingredienser - 4pers ca

 

• ca 2 kg  rådjursstek, benfri (går utmärkt med Lamm)

•  salt och peppar

• 140 g  bacon

• 6-8  enbär, krossade

• Sås:

• 1 dl  rött vin

• 2 dl  vispgrädde

•  arrowrot

• 2 msk  vinbärsgelé

• Servera:

•  päronhalvor fyllda med gelé

Så här gör du

1. Sätt ugnen på 175°. Krydda köttet runtom med salt och peppar och gnid in enbären. Lägg steken i ugnsform och täck med baconskivor. Sätt i termometer.
2. Stek mitt i ugnen till 70°– 75°. Ta upp köttet, vispa ur formen med vinet och sila ner i en såskastrull. Späd med grädden. Koka ca 20 min.
3. Red såsen med lite arrowrot utrört i vatten. Smaka av såsen med kryddor och gelé. Servera med tillbehören.

4.