Baka Surdeg från grunden - dag 5

Äntligen har vi kommigt till dagen då vi ska börja göra bröd.

Idag ska vi förbereda bröden så dom är färdiga till frukost i morgon.

Detta är vad som behöve för 3 limpor på ca 600g/st

* 485g vatten

* 5g Ekologisk jäst

* 275g Surdegs grung

* 760g Vetemjöl Special

* 90g Fint Rögmjöl

* 20g Salt utan tillsatser.

p.s. Glöm inte att mata Surdegs grunden som blir kvar.

* 1dl Fint Rågmjöl alt Vetemjöl Special

* 1 dl ljumet vatten

Grunden går utmärkat att spara hur länge man vill.

Det är bara att mata den hella tiden.

Har man den i rumstempratur så får den matas varje dag.

Men den går att ha i kylen och då får den matas minst 1 gång i veckan.

Den går även utmärkt att frysa, bara ta fram den 1-2dagar innan.

Men nu över till Brödbaket:

Ta och ställ fram allt, och börja väga upp

Börja med att blanda vatten och jäst så den lösses upp.

Tillsätt sedan resten utom saltet.

(Saltet hämmar gluten tillväxten)

Låt det sen gå i assistenten i ca 10-12minuter.

Ta du och känn på degen så den känns bra, bra ut en bit och den ska kunna dras ut en bit utan att gå i sönder.

Känns den bra så häller vi i saltet och kör den i blandaren i ca 5-7 min till.

Nu är det bara att låta degen villa eller jäsa i 1 timme.

Ta fram en bunke / plast låda som ni smorjt med raps olja och lägg i degen där.

När 1 timme har gått så är det dax att "stöta" degen.

Tryck fingaran i degen så luften kommer ur degen.

Nu är det dax för den första deg vikningen.

Ta ena sidan och vänd den över med 1/3 del och tryck till.

Ta den andra biten och vik över.

Vänd sen på degen och gör samma sak från andra kanten.

När det är gjort så låter vi degen villa 1-1,5 time till.

Nu har degen Jäst färdigt och det är dax att forma brödet.

Börja med att väga upp degen - ca 575-600g / st blir ca 3st på detta receptet.

Lägg sedan upp en bit på ett tunt mjölad plats.

Kaval ut det så det blir så rektangulärt som möjligt.

Då var det dags att vika brödet igen.

Och vi viker det på nästan samma sätt igen.

Ena kanten till mitten.

Nästa kant över.

Men nu viker vi inte mer.

Ta nu och forma brödet som ni vill ha det.

Jag kör idag ett avlångt bröd.

När ni format brödet så på med ordentilgt med Mjöl

Lägg nu upp det i era formar eller jäskorg så det får vila igen.

Tänk på vilken sida ni har uppåt.

Vill ni har ett uppspruket bröd när det är färdigt så lägger ni skareven neråt.

Själv så vill jag ha ett stängt bröd som jag snittar så jaag lägger den "finna" sidan neråt.

p.s. snåla inte med mjölet

Nu är det bara att sätta in det i kylen så får det kall jäsa tills i morgon bitti.

Detta är samma sak som dom gör i bagerier med sina bröd.

Även i butiker med "butiksbakat" gör på samma sätt.

Det går även att frysa brödet vi detta steg och ta fram senare.

Men vill man ha brödet nu så kan man grädda av det direkt.

Nu är det bara att vänta tills i morgon, så gör vi brödet färdigt

Själv har jag redan förberätt ugnen med att sätta in "pizza" stenen och en liten plåt låda.

Samt hällt vatten i blomstersprutan.

Ha nu en trevlig kväll, och njut av en god pilsner eller wirre.