Baka Surdeg från grunden - dag 6

God morgon på er.

Idag har det äntligen blivigt dax med det sista.

Grädda Bröden.

Jag har svårt att sova på mornarna så jag stutsade upp kl 4:00 idag.

Så nu är kl 5:35 och mina bröd är färdiga redan.

Men nu tar vi det från början av dagen.

Börja med att sätta på ugnen på 250-275c.

Och ta ut bröden från Kylen och ställ på spisen.

Glöm inte att "pizza" stenarna ska var inne hela tiden.

Låt ugnen och stenarna värmas ordentilgt, dom bör stå inne i 1h på 250-275c.

När dom nu stått inne i 1h och blivigt varma så ska vi lägga upp brödet.

Var nu försiktig när ni vänder upp bröden på stenarna.

Börja med att se till att brödet inte fastnat i kanterna på brödkorgarna / formarna.

Sen är det bara att vända dom upp på stenarna.

Om ni har mjölat på ordentilgig så ska detta inte vara några problem.

Nu när dom ligger där så ska vi "snitta" brödet.

Detta gör vi för att bestämma var det ska "sprika"

Allt bröd spriket upp i ugnen.

Och snittar vi inte så vet vi ej vart sprikerna kommer och det kan spränga brödet istället.

Här har jag hastigt dragit över med ett rakblad.

Jag har gjort 2 olika mönster bara för att vissa.

Man behöver ej pressa ner sitt rakblad, utan bara dra snabbt över.

Nu när det är gjort så skickar vi in bröden i ugnen som vi har sänkt till 210-225c.

Vi häller lite vatten i formen vi redan ställt in i ugnen och sprutar in vatten från sprutan för att skapa ånga.

Efter ca 10min så öppnar vi luckan till ugnen och släpper ut ångan och tar ut formen med vatten i.

Vi tar även och sätter in en temometer i brödet och ställer in den på 96c.

(är det ett mörkt bröd 98c)

När brödet kommigt upp i sin tempratur så tar vi ut det och lägger upp på svalning.

Av-svalningen tar ca 1h

Nu när det har svalnat av så är brödet färdigt och vi kan avnjuta morgonen med ett ny bakat bröd.

Bröden innehåller ca 20-25% surdeg.

Det ända man behöver göra nu är att mata grunden hela tiden så kan man ha nygräddade bröd varje morgon, om man vill.

Vill man bara baka till helgen så kan man förvara grunden i kylskåpet.

Den jobbigaste tiden är nu över, då vi har fått fram en bra fin Surdegs grund, och det är den som är jobbigast att få fram.

Men vill man ej lägga den tiden, eller vill man baka sitt bröd tidigare så finns det Surdegs grund att köpa i dom flesta butikerna idag.

Där finns båda sorterna "Råg & Vete".

Vill man så kan man hoppa över allt och köpa sig en färdig grund och lägga över i en egen burk och börja mata den.

I morgon så kommer det en hel del info som jag har glömt av att skriva.

Samt några fler bröd recept.

Ni får inte glömma att ställa frågor till oss om Surdeg.

Vi svara på alla frågor i ämnet, och har vi ej kunskapen så försöker vi leta upp ett svar.

mvh Thomas